Σε περίπτωση έξαρσης της παγκρεατίτιδας, η διατροφή είναι υποχρεωτικό συστατικό της θεραπείας θεραπείας. Ο στόχος είναι να σταματήσουν οι εκδηλώσεις παθολογίας που προκαλούν οδυνηρή ενόχληση σε ένα άτομο.
Πιστεύεται ότι η τήρηση ενός διατροφικού πλάνου είναι σημαντική για τη θεραπεία της παγκρεατίτιδας, ιδιαίτερα τη στιγμή της έξαρσης της νόσου. Ο κύριος στόχος αυτής της εκδήλωσης είναι η μείωση της δραστηριότητας του παγκρέατος. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, δημιουργήθηκε ένα ειδικό διατροφικό σύμπλεγμα, η λεγόμενη δίαιτα 5p (σύμφωνα με τον Pevzner): μια τυπική δίαιτα ή μια επιλογή στην οποία όλα τα τρόφιμα μεταποιούνται σε πουρέ (κουάκερ).
Κατά τη στιγμή της έξαρσης της νόσου, κατά την πιο σοβαρή περίοδο της νόσου, συνταγογραφείται μια δίαιτα πουρέ. Όλα τα συνταγογραφούμενα πιάτα σερβίρονται στον ασθενή σε πολύ ψιλοκομμένη μορφή, συμπεριλαμβανομένου του πουρέ.
Διατροφικές απαιτήσεις 5σελ
- Η ποσότητα των θερμίδων που καταναλώνονται είναι 1800 μονάδες την ημέρα.
- Όσον αφορά τα λίπη, η ημερήσια δόση δεν είναι μεγαλύτερη από 60 g, πρωτεΐνες - 80 g, υδατάνθρακες - 200 g, όχι περισσότερο από 10 g αλάτι, ενάμισι λίτρο υγρού.
- Ημερήσιος κανόνας μικροστοιχείων: μαγνήσιο - 500 mg, κάλιο - 4 g, ασβέστιο - 1 g, σίδηρος - 30 mg, φώσφορος - 2 g, νάτριο - όχι περισσότερο από 4 g.
- Η σύνθεση βιταμινών της δίαιτας πρέπει να περιλαμβάνει: βιταμίνη Β1 – 1,8-2,5 mg, βιταμίνη Α – 1,5 mg, μπορεί να αντικατασταθεί με βήτα-καροτίνη στην ίδια δόση, βιταμίνη C – 100-150 mg, βιταμίνη PP – 19 mg.
Η τροφή πρέπει να είναι εύπεπτη, επομένως μια δίαιτα για την έξαρση της παγκρεατίτιδας περιλαμβάνει τη μείωση της πρόσληψης υδατανθράκων, την αποφυγή των λιπαρών και την κατανάλωση πρωτεϊνών μόνο ζωικής προέλευσης. Το αλάτι πρέπει να αποβάλλεται από τη διατροφή κατά την πρώτη εβδομάδα μιας έξαρσης.
Για να κατανείμετε με ακρίβεια την καθημερινή σας διατροφή, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από τους πίνακες συνιστώμενων και απαγορευμένων τροφών για παγκρεατίτιδα. Και επίσης μάθετε για τη σύνθεση των εγκεκριμένων προϊόντων.
Διατροφή στο οξύ στάδιο
Εκτός από τη φαρμακευτική θεραπεία, η διατροφή παίζει μεγάλο ρόλο στην ανάρρωση στην οξεία φάση και σε περιπτώσεις έξαρσης της παγκρεατίτιδας. Εάν ακολουθείτε μια συγκεκριμένη δίαιτα, αποφύγετε τις χειρουργικές, ακόμη και τις φαρμακευτικές θεραπείες, όπως σας προτείνει ο γιατρός σας.
Σε περίπτωση έξαρσης της παγκρεατίτιδας του παγκρέατος, συνταγογραφείται κλασματική δίαιτα για τουλάχιστον 12 μήνες. Σε τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, οι λειτουργίες των κοιλιακών οργάνων αποκαθίστανται σχεδόν πλήρως και το ανθρώπινο σώμα συνηθίζει σε μια υγιεινή διατροφή.
Με αυτή τη θεραπεία μπορείτε να αποφύγετε υποτροπές της νόσου στο μέλλον.
Για πρώτη φορά μετά από έξαρση παγκρεατίτιδας, εμφανίζεται στον ασθενή δίαιτα Νο. 5, η οποία συντονίζεται με τον θεράποντα ιατρό σε σχέση με την ατομικότητα και την ανεκτικότητα ορισμένων τροφών.
Διατροφικές αποχρώσεις:
- κοινόχρηστα γεύματα έως και 6 φορές την ημέρα.
- μικρό μέγεθος μερίδας?
- το χρονικό διάστημα μεταξύ των γευμάτων είναι 3-4 ώρες.
- ζεστό φαγητό?
- ελάχιστη ποσότητα αλατιού στα πιάτα.
- Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώτε πολύ.
Εάν η παγκρεατίτιδα έχει επιδεινωθεί σε έναν ενήλικα, η καλύτερη λύση είναι η νοσηλεία. Στο νοσοκομειακό περιβάλλον η δίαιτα ακολουθείται άνευ όρων και με τις λιγότερες διατροφικές διαταραχές.
Η λήψη διαφόρων φαρμάκων ή η χρήση συνταγών παραδοσιακής ιατρικής δεν θα βοηθήσει πλήρως στην εξάλειψη ενός τέτοιου δυσάρεστου φαινομένου όπως η έξαρση της παγκρεατίτιδας. Μια ειδική δίαιτα για την οξεία παγκρεατίτιδα είναι ένα από τα συστατικά της σύνθετης θεραπείας για αυτήν την ασθένεια.
Συνήθως συνταγογραφείται μια ήπια δίαιτα σε διάστημα 12 μηνών. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετά αρκετός για το γαστρεντερικό σωλήνα να αποκαταστήσει τις λειτουργίες του και να ξεκινήσει την πλήρη εργασία του.
Ποιο είναι λοιπόν το πρόγραμμα διατροφής για την έξαρση της παγκρεατικής παγκρεατίτιδας; Ποια ιδιαίτερα χαρακτηριστικά πρέπει να γνωρίζετε; Πρέπει να τονιστεί ότι το πρόγραμμα διατροφής για υποτροπιάζουσες εκδηλώσεις χρόνιας παγκρεατίτιδας έχει πολλά κοινά με το πρόγραμμα που συνταγογραφείται για την υποτροπή της οξείας μορφής της νόσου.
Οι επιπλοκές της νόσου μπορούν να συμβάλλουν:
- Πολύ πικάντικα και λιπαρά φαγητά.
- Μη συμμόρφωση με τις διατροφικές απαιτήσεις.
- Μεγάλα μεσοδιαστήματα μεταξύ των γευμάτων.
- Παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος και του στομάχου διαφόρων τύπων.
Βασικός στόχος της δίαιτας είναι η μέγιστη ξεκούραση για το πάγκρεας, η οποία επιτυγχάνεται με τη μείωση της έκκρισης των πεπτικών ενζύμων που προκαλούν φλεγμονή στο πάγκρεας.
Χαρακτηριστικά της μετάβασης στη διαιτητική διατροφή κατά την έξαρση της φλεγμονώδους διαδικασίας.
Τα ακόλουθα σημάδια υποδηλώνουν έξαρση της χρόνιας παγκρεατίτιδας:
- Έντονο κόψιμο και απροσδόκητος πόνος στο δεξιό και αριστερό υποχόνδριο.
- Ο πόνος αυξάνεται μετά από κάθε γεύμα.
- Εμετός.
- Η καρέκλα έχει ένα βρώμικο γκρι χρώμα.
- Διάρροια.
- ναυτία.
- Υψηλή θερμοκρασία σώματος.
- Απώλεια όρεξης.
Στην πρώτη έξαρση της χρόνιας παγκρεατίτιδας συνιστάται δίαιτα Νο 5π. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, επιτρέπονται μεμονωμένες αποκλίσεις, αλλά τα πιάτα στο μενού πρέπει πάντα να έχουν την ημερήσια περιεκτικότητα σε θερμίδες που ορίζουν οι διατροφολόγοι, τη συνιστώμενη ποσότητα πρωτεϊνών, υδατανθράκων, λιπών και χρήσιμων μικροστοιχείων. Η ανεπάρκεια αυτών των ουσιών μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της κατάστασης του ασθενούς.
Μια δίαιτα για παγκρεατίτιδα στο οξύ στάδιο περιλαμβάνει την παρουσία βραστών ή βρασμένων φαγητών. Όλα τα τρόφιμα θα πρέπει να έχουν υγρή ή ημί-υγρή σύσταση και να τρώγονται μόνο ζεστά.
Το φαγητό πρέπει να καταναλώνεται τακτικά και σε μικρές μερίδες και το μεσοδιάστημα μεταξύ των χρόνων κατανάλωσης να μην υπερβαίνει τις 3-4 ώρες. Ο βέλτιστος αριθμός γευμάτων την ημέρα είναι 6-7 φορές. Το αλάτι στα πιάτα δεν πρέπει να υπάρχει καθόλου ή να υπάρχει σε πολύ μικρές ποσότητες. Δεν μπορείτε να φάτε ζεστό ή κρύο φαγητό.
Εξαιρούνται όλα τα προϊόντα που μπορούν να ερεθίσουν την επένδυση του παγκρέατος με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Επιπλέον, η παρουσία προϊόντων με αυξημένη χωρητικότητα χυμού είναι απαράδεκτη.
Η συνταγογράφηση μιας δίαιτας υδατανθράκων-πρωτεϊνών κατά τη διάρκεια της έξαρσης της παγκρεατίτιδας είναι η βάση της διατροφής σε αυτό το στάδιο. Οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητες για την αποκατάσταση των κατεστραμμένων κυττάρων ενός φλεγμονώδους οργάνου. Εάν υπάρχει υποψία διαβήτη, η ποσότητα των υδατανθράκων θα πρέπει να μειωθεί με γρήγορα εύπεπτα γλυκά και απλά σάκχαρα.
Σε περίπτωση έξαρσης της χρόνιας παγκρεατίτιδας, η πρόσληψη αλατιού θα πρέπει να μειωθεί κατά 15-20 ημέρες λόγω διόγκωσης του αδένα.
Κάθε πιάτο τρώγεται ζεστό, υγρό ή χυλό, χωρίς μπαχαρικά. Το φαγητό καταναλώνεται σε μικρές μερίδες, αλλά συχνά έως και 8 φορές την ημέρα. Αυτό προστατεύει το προσβεβλημένο όργανο από την παραγωγή υπερβολικών ενζύμων λόγω υπερκατανάλωσης τροφής.
Ο γιατρός θα σας εξηγήσει αναλυτικά τη λίστα με τα απαραίτητα προϊόντα και τι μπορείτε να φάτε αρχικά από τα πιάτα.
Πίνακας: Χημική σύσταση τροφής κατά την έξαρση
Για να τρώτε σωστά και να μην επιδεινώσετε την κατάσταση, πρέπει να γνωρίζετε τη χημική σύσταση των τροφών που καταναλώνετε. Οι πρωτεΐνες είναι η βάση της διατροφής. Τα λίπη μειώνονται στο ελάχιστο. Λόγω του διπλού ρόλου του παγκρέατος στο σώμα, οι υδατάνθρακες περιορίζονται επίσης όσο το δυνατόν περισσότερο: εκτελεί ενδοκρινική λειτουργία και παράγει ινσουλίνη για να διασπάσει τα μόρια των υδατανθράκων και να διατηρήσει τα φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ως εκ τούτου, τα τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες επιβαρύνουν πολύ το πάσχον όργανο.
| ουσία | ημερήσια ποσότητα |
| Σκίουρος | 80 g (εκ των οποίων το 30% είναι ζωικής προέλευσης) |
| Λίπη | 40–60 g (εκ των οποίων το 25% είναι φυτικής προέλευσης) |
| Υδατάνθρακες | 200 γρ |
| Άλατα | 8-10 γρ |
| υγρό | 2,5L |
Δημιουργία μενού για παροξύνσεις
Κατά τη σύνταξη ενός διατροφικού μενού για έναν ασθενή κατά τη διάρκεια έξαρσης της παγκρεατίτιδας, πρέπει να υπάρχουν τα ακόλουθα δεδομένα: λίστα επιτρεπόμενων και υγιεινών τροφίμων, πίνακας θερμίδων, πίνακας που δείχνει την περιεκτικότητα σε μικροστοιχεία και βιταμίνες στα τρόφιμα. Αυτές είναι αρκετά εκτενείς πληροφορίες, αλλά αυτά τα δεδομένα είναι ελεύθερα διαθέσιμα στο Διαδίκτυο - θα σας βοηθήσουν να ακολουθήσετε αυστηρά τις οδηγίες διατροφής.
Τι πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την κατάρτιση ενός μενού διατροφής:
- Κάθε γεύμα πρέπει να τελειώνει με ένα ποτό.
- Το πρώτο πρωινό είναι ελαφρύ. Ένα ψημένο προϊόν με μια μικρή μερίδα πρωτεΐνης είναι ο τέλειος συνδυασμός για να ξεκινήσει η μέρα.
- Το δεύτερο πρωινό πρέπει να είναι πιο θρεπτικό. μπορεί να περιέχει ένα πιάτο με ψάρι ή κρέας, λαχανικά και φρούτα.
- Η μεσημεριανή μερίδα ξεκινά με ένα πρώτο πιάτο ψωμιού, συμπληρώνεται με οποιαδήποτε πιάτα πρωτεΐνης, φρούτα και τέλος ένα ποτό.
- Ένα απογευματινό σνακ είναι ένα ελαφρύ σνακ. Μπορείτε να φάτε φρούτα, πουτίγκα, τυρί κότατζ και κατσαρόλα.
- Για δείπνο, είναι καλύτερο να σερβίρετε έναν συνδυασμό κρέατος με συνοδευτικό, λίγο ψωμί ή κράκερ. Στο τέλος μπορεί να υπάρχουν λαχανικά, φρούτα και φυσικά ένα ποτό.
Όταν τρώει, ο ασθενής πρέπει να ακούει τα συναισθήματά του και να προσαρμόζει τις μερίδες και το περιεχόμενο της δίαιτας στην κατάστασή του. Δεν χρειάζεται να πιέσετε τον εαυτό σας να τελειώσει μια μερίδα ή να φάει ένα συγκεκριμένο προϊόν. Για την ανακούφιση της φυσικής κατάστασης σημαντική είναι και η συναισθηματική ηρεμία του ασθενούς. Η έξαρση της παγκρεατίτιδας είναι λόγος χαλάρωσης και όχι υπερβολικής επιβάρυνσης του οργανισμού.
Πρώτη – τρίτη μέρα
Επιτρέπονται μόνο μεταλλικό νερό (χωρίς αέριο) και ποτό τριανταφυλλιάς. Τα υγρά πρέπει να πίνονται αργά και με μικρές γουλιές. Η μέγιστη ποσότητα είναι 1 λίτρο/ημέρα.
Τέταρτη – έκτη μέρα
Από αυτό το σημείο και μετά, δίνεται στον ασθενή τσάι χωρίς ζάχαρη με κράκερ. Εάν διαπιστωθεί βελτίωση στην κατάσταση του ασθενούς, εισάγονται στη διατροφή του σούπες από βλεννώδεις πουρές χωρίς απολύτως αλάτι.
Για το δεύτερο πιάτο, σερβίρεται ομελέτα πρωτεΐνης στον ατμό και πολτοποιημένος χυλός γάλακτος από ρύζι ή φαγόπυρο (το γάλα για την παρασκευή αυτού του χυλού αρχικά αραιώνεται με νερό σε ίσες αναλογίες).
Έκτη μέρα
Το μενού περιλαμβάνει τυρί κότατζ, βούτυρο (10-15 γρ./ημέρα), αποξηραμένο λευκό ψωμί, πουρέ ή πουρέ σούπες. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται καρότα, πατάτες και παντζάρια.
Έβδομη – όγδοη μέρα
Από αυτό το σημείο και μετά, η διατροφή του ασθενούς επεκτάθηκε και περιλαμβάνει πιάτα με κρέας και ψάρι που παρασκευάζονταν αποκλειστικά με ατμό.
Για παράδειγμα, σερβίρετε ένα σουφλέ στον ατμό από προμαγειρεμένο κρέας ή ψάρι. Σημειώστε ότι τα ψάρια και το κρέας για διαιτητική διατροφή χρησιμοποιούνται μόνο σε ποικιλίες με χαμηλά λιπαρά.
Ένατη – δέκατη μέρα
Από αυτό το σημείο και μετά, στο μενού προστέθηκαν κενέλλες στον ατμό, παϊδάκια και κεφτεδάκια.
Η δίαιτα για την έξαρση της παγκρεατικής παγκρεατίτιδας βασίζεται στην προτεραιότητα των ευπεπτών πρωτεϊνών ζωικής προέλευσης. Η αναλογία των υδατανθράκων πρέπει να μειωθεί και η πρόσληψη λίπους να περιοριστεί στο ελάχιστο.
Η παρουσία επαρκούς ποσότητας ασβεστίου στα πιάτα συμβάλλει στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.
Τι μπορεί και τι δεν μπορεί να γίνει κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης της παγκρεατίτιδας;
Το μενού διατροφής πρέπει να περιέχει:
- Γλοιώδη πρώτα πιάτα (σούπες).
- Υγρός πουρές χυλός που είναι προ-σκουπισμένος.
- Πρωτεϊνικές ομελέτες.
- Αποξηραμένο λευκό ψωμί.
- Κοτολέτες από γαλοπούλα, κοτόπουλο, άπαχο ψάρι και βοδινό κρέας μαγειρεμένα σε υδατόλουτρο.
- Κισέλι.
- Αφέψημα τριανταφυλλιάς.
- Πουρές λαχανικών και φρούτων.
Αυτή η διατροφική προσέγγιση ελαχιστοποιεί τον ανεπιθύμητο ερεθισμό του στομάχου και βοηθά στην εξάλειψη του πόνου και των κράμπες.
Μια δίαιτα για παγκρεατίτιδα κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης περιλαμβάνει πλήρη αποκλεισμό των ακόλουθων τροφών:
- Πιάτα με βάση τον δυνατό ζωμό (ψάρι, κρέας, λαχανικά).
- Αλμυρό και πικάντικο φαγητό.
- Λιπαρά και τηγανητά φαγητά.
- Καπνιστό κρέας.
- Λουκάνικα.
- Τρόφιμα με διάφορα διατροφικά πρόσθετα.
- Ζύμες με μαγιά και διάφορα γλυκά.
- Πάγος, μεταλλικό νερό.
- Αλκοόλ, τσιγάρα.
- Καφές (φυσικά), δυνατό τσάι.
- Διάφορες σάλτσες, μαγιονέζα.
- Φέτες μαύρο ψωμί.
Κατά προσέγγιση μενού για μια ημέρα σε περίπτωση υποτροπής της νόσου
Αν και η δίαιτα για παγκρεατίτιδα κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης είναι θεραπευτική, αυτό δεν σημαίνει ότι η δίαιτα ενός ατόμου μειώνεται στο ελάχιστο των πιάτων. Η κουζίνα διατροφής προσφέρει επαρκή αριθμό ποικίλων συνταγών όχι μόνο για κάθε μέρα, αλλά και για την εβδομάδα. Αυτό καθιστά πολύ εύκολη τη δημιουργία ενός μενού, ώστε να μην υπάρχουν μόνο υγιεινές αλλά και νέες επιλογές φαγητού στο τραπέζι.
Για παράδειγμα, το μενού για 1 ημέρα:
- Πρωινό. Ομελέτα από ασπράδι αυγού (μαγειρεμένο σε λουτρό νερού), τσάι από φαρμακευτικό χαμομήλι ή αφέψημα τριαντάφυλλου.
- Μεσημεριανό. Ψημένο μήλο χωρίς φλούδα με μέλι στο φούρνο.
- Δείπνο. Λεπτή κριθαρόσουπα, μια φέτα αποξηραμένο λευκό ψωμί, αραιωμένη κομπόστα φρούτων.
- Απογευματινό σνακ. Ζελέ φτιαγμένο από μούρα χωρίς οξύ.
- Δείπνο. Χυλός από σιμιγδάλι, τσάι ή αφέψημα.
Επιπλέον, οι διατροφολόγοι συνιστούν να πίνετε λίγο φυσικό γιαούρτι ή κεφίρ χαμηλών λιπαρών κάθε βράδυ, περίπου 100-150 ml.
Για παιδιά
Η οξεία παγκρεατίτιδα στα παιδιά είναι σχετικά σπάνια. Η ανάπτυξή του είναι δυνατή σε εθισμένα παιδιά, κατά τη διάρκεια ιογενών λοιμώξεων, σηπτικών καταστάσεων, δηλητηριάσεων, κατά τη λήψη φαρμάκων και μετά από τραυματισμούς στην κοιλιά. Η περισσότερη οξεία παγκρεατίτιδα εμφανίζεται μεταξύ 11 και 15 ετών. Στην κλινική εικόνα κυριαρχεί ο πόνος (από μέτριο πόνο έως κράμπες και έντονο πόνο), που εντοπίζεται στο επιγάστριο, στο αριστερό υποχόνδριο και κοντά στον ομφαλό.
Στην οξεία μορφή της νόσου, ισχύουν οι ίδιες διατροφικές αρχές όπως και στους ενήλικες - σταδιακή επέκταση της διατροφής και στρες στο γαστρεντερικό σωλήνα. Μετά από ένα μήνα, το τεμαχισμό του φαγητού δεν είναι πλέον απαραίτητο, αλλά τα πιάτα εξακολουθούν να προετοιμάζονται με βράσιμο, ψήσιμο ή ατμό. Επιτρέπονται ήπια τυριά (π.χ. Αντίγε). Η διατροφή περιλαμβάνει κοτόπουλο, ψάρι και κρέας, κατσαρόλες cottage cheese και cottage cheese και ζυμαρικά.
Τα λαχανικά που μπορείτε να δώσετε στο παιδί σας περιλαμβάνουν πατάτες, κολοκυθάκια, κουνουπίδι, καρότα, μπρόκολο, παντζάρια και κολοκύθα, αλλά μόνο μετά το μαγείρεμα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνονται ενεργά στη διατροφή. Το φαγητό πρέπει να είναι ακόμα λίγο αλατισμένο. Επιτρέπονται 5 g βούτυρο για το χυλό. Οι σούπες και οι πουρές λαχανικών καρυκεύονται με ξινή κρέμα ή φυτικό λάδι σε ποσότητα 1 κουταλάκι του γλυκού.
Στην περίπτωση της οξείας παγκρεατίτιδας απαιτείται αυστηρή δίαιτα για ένα μήνα και η δίαιτα παρατείνεται καθώς βελτιώνεται η κατάσταση. Οι βασικές αρχές θεραπείας του Πίνακα Νο. 5 πρέπει να ακολουθούνται για 5 χρόνια (ακόμη και απουσία συμπτωμάτων) μέχρι να αφαιρεθεί αυτή η διάγνωση. Ακόμη και τότε, οι κατάφωρες διατροφικές παραβιάσεις είναι ανεπιθύμητες.
Μετά την οξεία παγκρεατίτιδα και τη χρόνια παγκρεατίτιδα αποκλείονται:
- Ανθρακούχα ποτά?
- συμπυκνωμένο γάλα;
- παγωτό;
- Ζυμωμένα και αλατισμένα προϊόντα.
- ζωμοί, λιπαρά κρέατα.
- τηγανητά και λιπαρά τρόφιμα?
- λουκάνικα, λουκάνικα, κονσέρβες, πίτες.
- ξινά φρούτα και μούρα (ξινά μήλα, κεράσια, βακκίνια).
- Μπαχαρικά;
- κεχρί και μαργαριτάρι κριθάρι?
- Αρτοσκευάσματα μαγειρικής (κέικ, αρτοσκευάσματα) και αρτοσκευάσματα, σοκολάτα, ξηροί καρποί.
- Λαχανικά με χονδροειδείς ίνες (υπερώριμος αρακάς, πιπεριές, ραπανάκια, ραπανάκια, χρένο, κρεμμύδια, σκόρδο).
Με την αντιδραστική παγκρεατίτιδα, ακολουθείται η συνιστώμενη δίαιτα για 2 εβδομάδες, μετά την οποία δεν απαιτούνται αυστηροί περιορισμοί, αλλά το παιδί πρέπει να τρέφεται με κατάλληλη διατροφή.
Διατροφικό μενού για παγκρεατίτιδα για μια εβδομάδα
| Δευτέρα | Τρίτη | Τετάρτη | Πέμπτη | Παρασκευή | Σάββατο | Κυριακή | |
| Πρωινό | Ρυζόγαλο, τυρί με χαμηλά λιπαρά, ψωμί, πλιγούρι βρώμης | Κατσαρόλα από τυρί κότατζ χαμηλών λιπαρών με προσθήκη φρούτων και μούρων, κομπόστα από επιτρεπόμενα φρούτα ή αποξηραμένα φρούτα | Κατσαρόλα ρυζιού με γιαούρτι και επιτρεπόμενα φρούτα, τσάι | Μπισκότα, ζελέ μούρων | τυρί cottage χαμηλών λιπαρών με φρούτα ή μούρα, φρούτα ή κομπόστα αποξηραμένων φρούτων | Μπισκότα ή στέγνωμα, χυμός λαχανικών | Σιμιγδάλι με γάλα και βούτυρο, τσάι |
| Δεύτερο πρωινό | βραστά και πολτοποιημένα λαχανικά, τσάι από τριαντάφυλλο | βραστό φαγόπυρο με γάλα και βούτυρο, ψημένο μήλο, τσάι με γλυκαντικό | λαχανικά στον ατμό, τυρί με χαμηλά λιπαρά, κράκερ, ζωμό τριανταφυλλιάς | Πλιγούρι βρώμης σε νερό με γάλα και βούτυρο, κρουτόν ψωμιού σταρένιο, κομπόστα φρούτων και μούρων | ομελέτα πρωτεΐνης στον ατμό με κολοκυθάκια, κρουτόν, τσάι | Πλιγούρι βρώμης σε νερό με βούτυρο, τυρί, τσάι | ομελέτα πρωτεΐνης στον ατμό με κουνουπίδι, κρουτόν και ζελέ μούρων |
| Γεύμα | ζυμαρικά ψαριού στον ατμό, βραστό ρύζι, τσάι με τεχνητό γλυκαντικό (επιτρέπεται η κατανάλωση) | κοτολέτες γαλοπούλας ή κουνελιού στον ατμό, βρασμένος πουρές πατάτας και κουνουπίδι ή μπρόκολο), ζωμός βρώμης | Σούπα με πουρέ καρότου και κολοκύθας, μοσχάρι ή άλλα επιτρεπόμενα κεφτεδάκια με ρύζι, επιτρεπόμενος χυμός μούρων | λαχανικά στον ατμό και πολτοποιημένα (κολοκυθάκια, πατάτες), φιλέτο γαλοπούλας στο φούρνο, ζωμός τριαντάφυλλου | κολοκύθα βραστή και πολτοποιημένη, βραστός και κιμάς, αφέψημα τριανταφυλλιάς | άπαχο μοσχαρίσιο στρογκανόφ, βραστό φαγόπυρο, ζελέ βρώμης | Σούπα λαχανικών με ρύζι, ζυμαρικά ψαριού, ζωμό τριανταφυλλιάς ή ζελέ μούρων |
| Απογευματινό σνακ | Κομπόστα αποξηραμένων φρούτων | Ρυζόγαλο, τσάι | τριμμένα καρότα με γιαούρτι | μουλιασμένα αποξηραμένα βερίκοκα | Μπισκότα ή κράκερ, τσάι | 1 τριμμένο | γλυκό μήλο θαλασσινά και γλυκιά μήλο σαλάτα |
| Δείπνο | Σούπα πουρέ από προτεινόμενα λαχανικά, πουτίγκα κουάρκ | βραστά τριμμένα παντζάρια, βραστό ρύζι, κοτολέτα στον ατμό από επιτρεπόμενο κρέας ή ψάρι | Κατσαρόλα με τυρί κότατζ, μήλο στο φούρνο με τυρί κότατζ | Πουρέ λαχανικών, κατσαρόλα cottage cheese με γλυκό μήλο, γιαούρτι | τυρί κότατζ χαμηλών λιπαρών, από πάνω με ελληνικό γιαούρτι, ψημένο μήλο | μπακαλιάρος φούρνου με λαχανικά στον ατμό, γαρίδες και σαλάτα μήλου | μοσχαρίσιο σνίτσελ στον ατμό, πουρές κολοκύθας, μήλο στο φούρνο |
| Πριν πάτε για ύπνο | Ryazhenka ή κεφίρ (1 κουταλιά της σούπας) | Ξινόγαλα ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (1 κ.σ.) | Ξινόγαλα ή κεφίρ (1 κ.σ.) | Ryazhenka ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (1 κουταλιά της σούπας) | Ξινόγαλα (1 κ.σ.) | προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (1 κ.σ.) | Ryashenka (1 κουταλιά της σούπας) |
Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα (περίπου ένα μήνα) στη δίαιτα, το φαγητό δεν χρειάζεται πλέον να αλέθεται.
Συνταγές για απλά διαιτητικά πιάτα
Σούπα πατάτας
Συστατικά:
- 1 λίτρο ζωμός χαμηλών λιπαρών (κοτόπουλο ή ψάρι).
- 1 κομμάτι πατάτες.
- 1 κρεμμύδι.
- 1 μέτριο καρότο.
- Λίγο βούτυρο (για το τηγάνισμα των κρεμμυδιών).
- Αλας.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το περιχύνουμε με βραστό νερό και το σιγοβράζουμε με το βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις προσθέτουμε σε ζωμό που βράζει (λαχανικά/κρέας). Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.
Πριν τελειώσει το μαγείρεμα, προσθέτουμε τη δάφνη και λίγο αλάτι.
Σπιτικά βραστά λουκάνικα
Συστατικά:
- 700 γρ φιλέτο κοτόπουλο (φιλέτο γαλοπούλας).
- 3 σκίουροι.
- 300 γρ κρέμα γάλακτος.
- λίγο αλάτι και φρέσκα μυρωδικά.
Κόβουμε το πουλερικό σε κύβους και το περνάμε από ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ασπράδια, το αλάτι, τα μυρωδικά (προαιρετικά) και την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Τοποθετήστε το 1/3 της μάζας στην έτοιμη μεμβράνη, σχηματίστε ένα λουκάνικο, στερεώστε τα άκρα της μεμβράνης με κλωστή. Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε άλλα δύο λουκάνικα.
Ρίχνουμε νερό σε ένα μπολ και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε το νερό να μην βράζει, αλλά η θερμοκρασία να είναι κοντά της. Τοποθετήστε τα λουκάνικα στο νερό και σκεπάστε τα με ένα πιάτο για να μην επιπλέουν. Αφήστε το να ψηθεί για περίπου 1 ώρα μέχρι να γίνουν όλα. Τεντώστε, αφήστε να κρυώσει και μόνο μετά αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο.
Μπαλάκια πατάτας με κοτόπουλο
Χρειαζόμαστε: πατάτες, στήθος κοτόπουλου, καρότα, βότανα, κρεμμύδια, φυτικό λάδι.
Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου και το περνάμε από μύλο ή μπλέντερ μαζί με βραστά καρότα και ένα μικρό κρεμμύδι.
Βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε σε πουρέ. Σχηματίζουμε έναν κύκλο από τον πουρέ, βάζουμε λίγο κιμά και σχηματίζουμε μια μπάλα. Τοποθετήστε τις μπάλες που προκύπτουν στην κατάψυξη για μισή ώρα.
Τοποθετήστε τις παγωμένες μπάλες σε ατμομάγειρα ή φούρνο. Αν ψήσουμε στο φούρνο, οι μπάλες πρέπει να τοποθετηθούν σε μια φόρμα που έχουμε προηγουμένως αλείψει με λίγο φυτικό λάδι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Πασπαλίστε με βότανα για να σερβίρετε.
Γαρνιτούρα με μαργαριτάρι
Χρειαζόμαστε: λίγο φυτικό λάδι, ένα καρότο, ένα κρεμμύδι, νερό (περίπου 0,5 λίτρο), μαργαριτάρι - ½ φλιτζάνι, μια ντομάτα.
Ρίξτε νερό στο κριθαράκι και μαγειρέψτε για 45 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Στη συνέχεια, στραγγίστε το περιττό νερό, προσθέστε μια σταγόνα ελαιόλαδο και αφήστε το σκεπασμένο.
Σιγοβράζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και την ψιλοκομμένη ντομάτα και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά.
Περνάμε το κριθαράκι από το μπλέντερ, προσθέτουμε τα λαχανικά στον ατμό, ανακατεύουμε και αφήνουμε σκεπασμένο για άλλα 5-6 λεπτά.
Μους μήλου με σιμιγδάλι
Συστατικά:
- 0 g φρέσκα μήλα.
- 1 κ.γ. μεγάλο. Δολώματα.
- 2 κουτ. Σαχάρα.
- 0,3 g κιτρικό οξύ.
Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα βράζουμε. Στραγγίζουμε το υγρό, βάζουμε τα μήλα από ένα σουρωτήρι και ανακατεύουμε με το ζωμό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το λεμόνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το μείγμα να κρυώσει στους 40 βαθμούς και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός, αφράτος αφρός. Μοιράζουμε σε σχήματα και αφήνουμε να κρυώσουν.
Πουτίγκα ψαριού
Το φιλέτο ψαριού χωρίζεται σε δύο μισά. Το μισό βράζεται και σκουπίζεται. Ένα μείγμα σνίτσελ παρασκευάζεται από το δεύτερο ωμό μέρος του φιλέτου. Ανακατεύουμε και τα δύο μέρη του κιμά, προσθέτουμε το βούτυρο, τον κρόκο αυγού και το αλάτι και ζυμώνουμε. Τα ασπράδια αυγών χτυπημένα σε αφρό εισάγονται στη μάζα των ψαριών σε διάφορα βήματα, τοποθετούνται σε καλούπια και μαγειρεύονται στον ατμό.
Συνταγή ροφήματος τριανταφυλλιάς
Για το αφέψημα χρειάζεστε 0,5 κιλό αποξηραμένο τριαντάφυλλο και 4 λίτρα νερό. Ξεπλύνετε τα τριαντάφυλλα, προσθέστε νερό και αφήστε το ρόφημα να παρασκευαστεί για 4 ημέρες. Το έγχυμα δεν χρειάζεται βράσιμο. Τα τριαντάφυλλα πρέπει να βυθίζονται σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το ρόφημα περιέχει βιταμίνη C.
Επειδή το ρόφημα είναι όξινο, συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν το πάρετε.
Σούπα ψαριού πουρέ
Για τη σούπα θα χρειαστείτε 0,5 κιλό ψάρι (καλό είναι να πάρετε φιλέτα χωρίς κόκαλα, μπακαλιάρο, λούτσο, πέρκα), 1,5 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών, 50 ml. γάλα, 1 κουτ. Βούτυρο. Κόβουμε το ψάρι, προσθέτουμε νερό ή ζωμό στο τηγάνι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Βγάζουμε το ψάρι από το τηγάνι και το ψιλοκόβουμε με ένα μπλέντερ. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε τον ζωμό, αφήνουμε να πάρει βράση αλλά δεν τον αφήνουμε να βράσει. Προσθέστε το ψάρι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά. Αλάτι πρέπει να προστίθεται μόνο εάν το επιτρέπει ο γιατρός σας!
Η δίαιτα για παγκρεατίτιδα κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης πρέπει να ακολουθείται όσο το δυνατόν προσεκτικά. Η γενική κατάσταση του ασθενούς εξαρτάται από αυτό και φέρνει τη στιγμή της ανάρρωσης πιο κοντά. Εάν αισθάνεστε σημαντικά καλύτερα και ο γιατρός σας το επιτρέπει, μπορείτε σταδιακά να εισάγετε νέες τροφές στη διατροφή σας.